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满街“正宗”小饭馆 琼海温泉鹅“后来居上”
编辑:海南房产网 发布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:发布当天 来源:琼海新闻网 阅读 1902 次
什么样的菜才算得上真正的海南本地菜?它的原材料、辅助材料、制作方法和初加工有哪些要求?较佳食用时间是什么时候?这些,或许只能参照统一的标准。日前,商报记者从省商务厅和省烹饪协会了解到,海南省将全力打造海南特色餐饮和美食品牌,进行“海南菜地方标准化”的制订,今年拟完成白切文昌鸡、白切嘉积鸭、白汁东山羊、烤临高乳猪等四道海南名菜的质量标准制定,明年起全面铺开。今后,还会将标准扩大到上百个菜品乃至整个海南菜系。
海南菜无统一标准 满街皆是“正宗”小饭馆
“取料立足于海南特产,鲜活为主;味以清鲜居头,重原汁原味,甜酸辣咸兼蓄,讲究清淡,菜式多样,适应性较强。”这是《中国烹饪百科全书》对海南菜的描述。
其实,海南烹饪文化源远流长,丰富多彩,但由于历史原因,过去长期未被挖掘整理,也就得不到有力的流传和推广。
一位来自安徽的游客说,在海口、三亚等旅游城市的大街小巷,随处可见打着“文昌鸡”、“加积鸭”等标识的餐馆,可谓“遍地开花”,却不晓得哪一家的菜才是较正宗的。
正宗的海南菜是怎么样的?消费者无法去辨别、评判,特别是外地游客。在安徽,一些徽菜的主要菜品已经实施标准化,游客到某一餐馆就餐时,只要对照标准就可以知道吃到的是不是正宗的徽菜。
“食住行游购娱”旅游六要素,“食”为头。众多专家学者及业内人士纷纷提出,在海南建设国际旅游岛的背景下,做好海南餐饮产品势在必行,要用特色餐饮来吸引游客。应依托海南绿色无污染的生态环境,以制定海南菜地方标准化为突破口,尽快推出海南自己的菜系。
餐饮业高端评委、省烹饪协会常务副会长林俊春认为,由于尚未建立一套完整的行业标准,使得海南菜“百位师傅百种味”,让消费者无所适从。现在,中餐有标准化的趋势,各省市已纷纷制定本地菜地方标准。因此,当务之急是怎么给琼菜量身定做一个标准,推广、打造海南菜品牌。
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