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"四大名菜"提法落伍,"海南十大名菜"明年出炉

  编辑:海南房产网   发布日期:2016-09-10 00:00:00  有效期:发布当天  来源:人民网  阅读 1234 次

阅读声明:文章内关于户型面积的表述,除了特别标明为套内面积的内容外,所涉及户型面积均为建筑面积。

  业内热议海南菜
  
  “四大名菜”提法落伍“十大名菜”明年出炉
  
  “四大名菜”已不能充分展现海南菜系的精粹,明年上半年将评选出“海南十大名菜”
  
  核心提示
  
  日前,广东旅游文化节开幕期间举行粤菜峰会,评选出“粤菜十大名菜”,将“美食天堂”作为旅游名片之一极力推广。餐饮业界人士指出,目前传统的“海南四大名菜”已不能充分展现海南菜系的精粹,海南菜系深入开发和推广迫在眉睫。
  
  目前“海南十大名菜”和“海南十大小吃”评选活动正在开展中,“海南十大名菜”估计明年上半年便可出炉。
  
   杭州游客 海南简直是“美食天堂”
  
  近日,来自杭州的游客李先生反映,他和亲朋好友来海南旅游,除了饱览各大景点的秀美景色外,较让大家感兴趣的便是海南的美食。刚开始,他们慕名品尝了“海南四大名菜”,觉得味道都不错。后来,在海口、琼海、三亚等地游玩时,大家都会让酒店推荐当地较负盛名的海南菜,像屯昌黑猪、温泉鹅、小黄牛等,每道都是让他们吃后意犹未尽的佳肴;此外,还有海南粉、抱罗粉、鸡屎藤粑仔、清补凉等风味小吃,李先生和亲朋们发现海南简直是个“美食天堂”。李先生说,海南菜品种丰富,但许多仍未为广大游客所熟知,很多游客以为“海南四大名菜”代表了整个海南美食。据介绍,杭州的菜品已经开发形成杭帮菜系,并成为全国八大新菜系之一,市场上经常供应的杭帮菜就有500多种,各地游客到杭州后,都恨不得将各种美食都尝个遍。他建议,海南菜系也应该学杭帮菜系或其他各地菜系,进行创新和包装推广,让更多的海南名菜广为人知,让更多的来琼游客能大快朵颐。
  
   椰城市民 海南特色美食不胜枚举
  
  近年来,随着海南美食的进一步挖掘和推广,越来越多的海南本地特色美食逐渐走出“深闺”并受到市民和游客的喜爱。
  
  海口市民符先生对海南特区报记者说,除了传统“四大名菜”,海南各地其他美食也很不错,不胜枚举。如临高乳猪、定安骨头汤、澄迈白莲鹅、乐东肥螃蟹和黄流老鸭、琼海温泉鹅和万泉鲤、文昌铺前马鲛鱼、三亚五脚猪、五指山野菜和小黄牛、海口红树林咸水鸭、屯昌黑猪等,这些菜肴几乎每道都能与“海南四大名菜”相媲美。
  
  据介绍,越来越多的海南菜品进入餐馆酒楼,与传统“四大名菜”一道,逐渐形成了海南特色的菜系,吃后齿颊留香,不仅让本地百姓大饱口福,更让外地游客流连忘返。
  
   业界声音 “四大名菜”提法已落伍
  
  海南南药野菜膳食研究会会长郑立平认为,目前健康、营养的海南野菜食品已经开发出丰富的菜品,多达四五十种,并且还开发出野菜茶、野菜饼等系列小吃,大大充实了海南美食内容。传统的“海南四大名菜”提法已不适应发展需要。郑立平说,海南野菜知名度与日俱增,完全有条件挤入海南“名菜”、“名小吃”的行列。
  
  海南省食文化研究会会长彭庆海认为,按照现在的观念来理解,传统的“四大名菜”只能是四大原料或名产,如要继续担负“名菜”的重任和地位,还需进行改良和创新;再者,海南特色菜品众多,很有必要将海南菜系中其他菜品与“四大名菜”一样进行宣传推广,扩大知名度。
  
  餐饮业高端评委、海南省烹饪协会常务副会长林俊春说,“海南四大名菜”是长期在群众中形成的饮食品牌,但并不能全面展现海南菜系的精粹,现在这个提法已落伍。早在上个世纪30年代,海南名菜就有“琼州八珍”之说,除了“海南四大名菜”,还有福山乳猪、崖县鲍鱼、演丰血蚶、临高鱿鱼等。
  
  省旅游研究所所长杨哲昆说,“海南四大名菜”虽久负盛名,但跟外地游客张口闭口都提“四大名菜”,显得比较单调,“四大名菜”并不能代表海南菜系的内涵,“名菜”的品种有待增加。
  
   有关专家 琼菜应形成独特餐饮文化

  
  海南省旅游研究所所长杨哲昆认为,在现在的背景下,本土“名菜”必须同时具备“文化、特色、生态、健康”四个条件,才可以称得上“海南名菜”,才能够在旅游业发展中发挥作用。这几个条件也就是,必须能表现出地方文化,海南除了传统的四大名菜,还有许多美味海鲜;具有海南本土特点,比如野菜,目前上桌的已经有几十种;突出海南生态的绿色食品,在这方面海南有得天独厚的条件;往药膳方向发展,让游客吃出健康。海南是度假休闲胜地,养病、健身、养生是不少外地游客的追求。杨哲昆说,海南菜系只有深入开发,形成独特的餐饮文化,才能适应国际旅游岛建设的需求。
  
  林俊春告诉海南特区报记者,已经有18种海南菜入选中国烹饪协会评定的“中国名菜”,除传统“四大名菜”外,还有鲍汁西沙螺、西柠鲜鱿卷、海南椰子盅等特色菜品也入选,但是,海南菜系创新的深度和广度还不够。
  
  海南大学形象学教授徐国定说,传统“四大名菜”已经有很大名气,但海南本土菜系中还有数不胜数的海鲜、五指山野菜等美食。他认为,饮食文化本是旅游文化中的一部分,如果海南菜系打造出更多的精品,就能更好凸显“海南风味”和国际旅游岛的品牌和品位。
  
   寻求突围 “海南十大名菜”明年出炉
  

  传统的“四大名菜”究竟在海南菜品中占据着什么样的地位?海南本地的特色菜系不断推陈出新,今后究竟该如何发展?
  
  林俊春向海南特区报记者透露,在海南正在极力推进国际旅游岛建设的大背景下,为了能让更多的海南名菜服务国际旅游岛建设,目前有关组织正在开展“海南十大名菜”和“海南十大小吃”评选活动。“‘海南十大名菜’评选和授名不是随意的,既不是酒店自封,也不是某个人说了算的,必须具备为本地百姓所熟悉、具有海南风味、普遍性等基本条件。”林俊春说,“目前已经开展预选,由经营者、制作者提名,接着由专家根据文化内涵、技术含量、市场认可度等多方面因素衡量,再经过公示征集广大市民意见,没有太大意见的情况下较后才慎重授名。”
  
  同时,为了尊重历史,在“海南十大名菜”评定中,传统的“四大名菜”将给予保留,但将把其做法、技术等标准具体化,比如地位难以撼动的文昌鸡,将考虑以大家公认的“白切文昌鸡”授名为名菜之一。在评选活动中,再在“四大名菜”基础上增加6种,成为“海南十大名菜”。据介绍,目前,临高乳猪、红烧小黄牛、琼式烧鱼肚、鲍汁西沙螺等都是推荐热门菜品,估计明年上半年,“海南十大名菜”即可新鲜出炉。
  

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