都说民以食为天，吃才是人生较幸福的大事。在传统的生活中，人们就地取材，选取大自然较慷慨馈的食材，通过符合当地风味的烹饪手艺，诠释着对美食的理解。在海南，每个城市较具特色的菜都有哪些?

海口斋菜煲：煲满的祝福

每年大年初一，海口市当地居民都会准备斋菜煲祭祀祖先与神灵，祝愿自己及家人能够铭记多种可贵的人生品格，也祝愿全家人在新的一年幸福顺利。因此，斋菜煲用料都是世代传承的，每一种用料都经精心挑选，有着深刻的寓意。

斋菜煲的用料有：腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、发菜、慈菇、花生、青蒜、荞头、黄豆干等。这些菜各有不同的含义。如发菜寓意发财，财源滚滚日进斗金;甜菜，生活甜蜜美满;水芹，勤劳肯干;慈菇，海南方言除旧的谐音，辞旧迎新之意;黄豆干寓意金条;花生，长生果，寓意家人健康长寿……

三亚羊栏酸鱼汤：酸甜的回风

追溯酸汤鱼的由来，有人认为是疍家人头创，但却在羊栏发扬光大。在三亚市区，随处可以见到三亚酸汤鱼的招牌，可是要说正宗，须到羊栏当地。在羊栏镇上有多家酸鱼汤店，到店之后，在鱼缸中选择一条看中的鱼(酸鱼汤选择普通鱼种即可)。菜上桌之后或许你会觉得菜色普通，但是一勺汤入口，唇舌间淡淡的酸和甜会告诉您什么叫“惊艳”和“惊味”。汤还是那盆白色鱼汤，里面被切成五棱花状的酸杨桃、红红的西红柿、大粒的酸豆，点缀在大块的鱼肉间，怎么看怎么觉得美，就这么轻易的爱上这个个性酸酸甜甜的美味。夹上一块鱼肉沾着本地的黄灯笼辣椒，则是另外一种不同的享受，令人回味十足。

文昌鸡：较浓的海南乡味

在海南有着无鸡不成宴的说法，不管是节假日还是宴请朋友，都不可缺少。作为海南传统菜，文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻、香味甚浓。配上咸鲜味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的风味。

文昌鸡据说源于文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。如今，文昌鸡不仅是海南四大名菜之头，也被中国烹饪协会评选为“中国名菜”，并列入国家“无公害农产品”。

琼海嘉积鸭：番琼交汇成美味

嘉积鸭作为海南传统名菜，也是海南四大名菜之一。据琼海县志记载：“民间验方称，嘉积鸭是补虚劳之圣药，常以冬虫草炖食，可滋补身体;与海参炖食，滋补之力更大;与糯米煮成粥，则有养胃、补血、生津之功效。”因此，加积鸭以其独特的营养价值而声名远扬。

嘉积鸭又称“番鸭”，据传300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进。较早在琼海市嘉积镇养殖，并因当地一户丁姓居民的饲养而传出名声。丁家养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾，约二个月后，小鸭羽毛初长时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。以这样方法饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，再搭配上用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成的佐料更是令人胃口大开。

万宁东山羊：千年流传的贡品美食

海南四大名菜中，万宁就以东山羊与和乐蟹占据两个名额。东山羊自宋朝以来就久负盛名，曾被列为“贡品”。1962年，中国的剧作家、诗人田汉游览东山岭，尝了东山羊的美味后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”

东山羊之所以被人们所喜爱，是因当地在放养的过程中，羊在东山岭上活动量足，并长期食用东山岭的鹧鸪茶导致羊肉食无膻味、肥而不腻，而且具有滋补养颜防湿热美容之功效。东山羊的食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种，各有特色。本地善食之人喜欢吃二十斤以内的小羊或乳羊，这样的羊肉打火锅汤色乳白、膘少肉嫩、入口鲜甜。如果到万宁东山岭可以挑战自己的味蕾极限，吃上一桌全羊宴，保证让你尽兴而归。

陵水老虎鱼粥：天下粥的秘密

“天下粥”是陵水县疍家渔排上的一大招牌，以老虎鱼(也称刺豚、气鼓鱼)为主料，然后配上当地上等新米熬制而成。老虎鱼生活在海底珊瑚礁，其浑身长着刺，在遇敌时，便把隐藏在皮层下的能克敌制胜的刺全部鼓了起来。老虎鱼非常的可爱，当从水上捞出来时，它提着小嘴，不停喘气，肚子一会儿便涨成一个圆球。

“老虎鱼”本身没有太多的肉，主要是鱼皮下粥，营养价值很高，皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素，常吃能润肤美容，益寿延年，尤其胶质较为丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。

定安骨头汤：荤素的搭配