利用酒和食物间一模一样的特征产生味道共鸣。

中餐—因完整而不完整

曾经有人说过，中餐虽然较人性化，却属于不完整的菜系，因为每道菜都是为了突出自己本身的个性，导致菜的味道过于单一和强大，令菜与菜之间因缺乏味道的空间，而无法连贯起来，更别说与酒相配了。其实这不过是中西餐饮文化观念上的不同，特别在中餐里讲究的筵席文化，餐与酒永远是不会共相让的主角，因为喝与吃是分开的，那自然菜品的设计者就不会考虑到要先与什么相配了。尽管中餐因其个性太“霸道”而成为侍酒师一直的苦恼，但只要了解菜与酒元素上的特征，那么让两者相配其实也不算是一种难事。

来自提升与对比

如果对餐酒搭配稍有经验的，其规律不外是以相近的味道在口味上相互加强、提升，与以两种截然不同的口感在舌尖上营造出黑白照片般对比这两个基本法则。但即使对以上两个基本法了解，无论是属于提升还是对比，千万不能忘记平衡与必须找到餐酒间那共同的特性，不然哪怕口味相同也会变得喧宾夺主，更别说对比会成为一个味道的独角戏了。所以在这个二元法则的基础上，又衍生了几个更细致的搭配应用词……

共鸣—奏响餐酒和弦

顾名思义，这是利用酒与菜之间的共同之处作相互的放大，与提升稍有不同，酒和菜之间味道的关系是以彼此一个共同点作为基础，再作相互的影响。由于餐和酒本身有对方相同的味道，这样会令饮酒的同时不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鸣。但注意这个配酒方式一定要确定菜与酒之间必须有至少一个味道是相像的。就像萝卜糕与来自美国加州的SEGHESIO亚历山大谷仙粉黛那样，彼此都是辛辣味重，萝卜糕里腊肠的甜味也与仙粉黛独特的甜味如此般配，却又互不干扰。

关键字：中式 点心 美酒

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