景区发力旅游餐饮特色美食端上餐桌

风味海南，抓住游客的心

三亚千古情景区的长桌宴。海南日报记者武威 摄

“土窑鸡公道饭上菜咯!”铺着芭蕉叶的圆形竹盘中，海南本地肉汁鲜美的鸡肉、新鲜白灼虾、美味鱼干、糯米糕等近10种不同类型的菜品精心搭配——11月18日，上海游客柯孟在三亚市海棠湾水稻国家公园稻田盛宴 次品尝到海南特色“公道餐”，琳琅满目的美食与荤素均衡的搭配令其频频点赞。

如今，有越来越多的城市和景区开始发力旅游餐饮，在品牌和品质上不断创新升级。尤其是近两年，随着海南旅游餐饮产品不断朝精细化、特色化发展，“旅游+美食”巧妙融合发展，海南“公道餐”、渔排海鲜、苗寨长桌宴等旅游餐饮产品层出不穷，游客关于景区餐饮一直以来的成见逐步被打破。

目前，结合琼岛自然、气候、文化等特点，海南涉旅企业开始探索、打造旅游餐饮品牌，进一步丰富旅游产品供给，推动“玩在海南”向深层次的“吃喝玩乐在海南”发展，让饮食成为旅游消费新亮点。

海南琼海多河文化谷景区的特色“公道餐”。海南日报记者袁琛 摄

旅游餐饮渐成规模：从游客自带到“逛吃”一体

11月16日，在大小洞天景区内，沿着滨海风光带而打造的一条美食街热闹非凡，一辆辆特色木质小推车满载着海南本土特色小吃——清补凉、虾饼、百香果汁等美食，吸引着络绎不绝的游客前来品尝。“一边逛景区、看风景，一边尝美食、感受海南文化，这些小吃价格实惠还有特色，对海南的了解又更进一步了。”黑龙江游客郑炜说，以前为去景区游玩做准备工作时，常常担心景区食物不可口、价格太高，会在随身背包中装满了面包、饼干、方便面等食品，旅游品质和体验感大打折扣。

大小洞天景区打造美食街，推动“旅游+美食文化”融合发展，这并非个例。眼下，随着旅游消费不断升级加速，游客对于“玩”的需求已不仅仅在于观光游览，而在于更为深度的体验与享受。

“人们在以放松和享受为目的的旅行中，往往更愿意消费，也更乐于享受美食。”三亚大小洞天景区商品部冯昌捷说。确实，“吃”成为旅行中愈发重要的主题。据国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4万亿元，其中旅游餐饮占比24%，达0.97万亿元，环比增长12.24%。蚂蜂窝旅游网于日前发布的《全球自由行报告2017》提出，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，远远高出普通餐饮的平均增长水平，“逛吃”游成为消费新增长点。

景区餐饮各亮奇招：从果腹需求到拓深内涵

如今，游客在海南旅游吃得如何?价格贵不贵呢?记者查询线上旅游预定平台发现，在一日游或多日游路线中，以往常见的团队餐逐渐被海南特色餐食所替代，旅游餐饮产品有每位百余元的海景自助餐，也有人均50元左右的亲民价格套餐，旅游餐饮开始走向个性化、特色化、精品化。

“根据不同旅游路线，我们会因地制宜设计不同的餐食产品，比如到琼海会吃‘嘉积鸭公道餐’，到陵水会去渔排吃海鲜，游客在享用美食的同时，可以感受地道的海南文化与人文内涵。”三亚乐芒国际旅行社有限公司负责人胡俊说，在旅游个性化探索方面，该旅行社还会进行一对一个性化服务，提供市场美食、小街美食等海南本土美食推荐。

旅游美食达人罗显军认为，如何避免同质化现象，做当地有特色的餐饮，让游客吃得开心、吃得有“记忆点”，是景区需要进一步思考的方向。

值得一提的是，随着海南旅游精细化发展不断加深，旅游餐饮从 初满足游客果腹需求向拓深旅游内涵转变，逐渐呈现出各美其美的特点。比如，陵水分界洲岛景区结合海岛优势打造渔排海鲜游，三亚南山景区推出的素斋套餐养胃又养心，琼海多河文化谷景区的“嘉积鸭公道餐”尽显乡土味道，保亭呀诺达雨林景区将雨林中的山药、野菜、野生菌、土鸡等融合打造“雨林药膳”，海南槟榔谷的黎家竹筒饭也别有风味。

让“食在海南”不再遥远：从挖掘美食到塑造品牌

受旅游淡旺季明显、游客流动性大、消费量大等特点影响，海南旅游餐饮也有“成长的烦恼”。“部分景区餐饮单位对食品安全的重要性认识不足，保障食品安全的基础设施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全经营水平较低，海南景区餐饮服务水平还有待进一步提升。”三亚市旅游委相关负责人说。

“提升旅游餐饮服务水平，还需改变‘卖方思维’。”胡俊说，一方面需要进一步开放景区餐饮市场，拒绝“一次性生意”，同时还需要进一步提升服务质量，面对游客量激增带来的巨大消费需求，要加大旅游食品供给，避免“卖方优势”。

除此之外，不少涉旅企业在挖掘本地美食文化的同时，也在探索与优质餐饮企业“牵手”，努力打造海南特色“旅游+美食”名片。“今年开业以来，度假区棠餐厅每月都邀请一位知名的中国菜系大师，将精湛的厨艺和先进烹饪理念带到海南，丰富旅游餐饮产品供给。”三亚·亚特兰蒂斯餐饮负责人说。

“海南美景是吸引世界各地游客前来度假休闲的重要因素，但本土美食的吸引力也不容忽视。”本月特邀至三亚·亚特兰蒂斯交流的粤菜大师、广东烹饪协会副会长黄平说，打造“食在海南”品牌是一个漫长的过程，结合海南资源优势，旅游、餐饮行业从业者需要不断探索、研究出代表海南的美食，努力打造成美食集散地，将旅游美食品牌推向全国各地。

还有业内人士建议，完善景区餐饮服务，要健全市场开放机制，根据景区人流量、服务点区位设置向社会开放餐饮服务，同时要引进不同消费层次的企业进驻，满足不同消费层次游客需求，严格管理餐饮卫生状况与服务价格，严禁餐饮企业欺客宰客。

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