在每一个厨房的烹饪中

神奇的“味”字

包含了无限的可能性

而这其中

辣以其独特的舌尖刺激

成为主料、辅料中的宠儿

香辣中的“香”

主要来自油脂

那特有的脆爽口感

让人流连忘返

在海鲜的烹饪中

很多人喜欢保留

它的原汁原味

但实际上只要手艺好

爆炒香辣

同样能保留

海鲜原本的鲜香

还能催生出鲜辣的口感

在阿浪海鲜

每一道菜

口味从香辣到蒜香

烹饪从清蒸到爆炒

好吃的辣炒海鲜

一直位列食客排名榜单中的前位

1

香辣蟹

对许多食客来说

吃螃蟹是秋天 隆重的大事

所谓蟹肉上席百味淡

一只肥蟹可抵一桌好菜

因为螃蟹含有丰富的

蛋白质及微量元素

对身体有很好的滋补作用

甚至还有

补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰等功效

是秋天大补之必吃

而在蟹的做法中

香辣蟹以其味道劲辣而称道

佐以蟹肉的白嫩肥美

天气渐凉之时吃

暖人心脾

食材的获得

需要超长的辛苦和耐心

在食材的选用上

阿浪都是选用 鲜的活螃蟹

每只螃蟹必选

壳大如盘 壳质坚硬的

这样才能保证肉质的肥厚和口感

他甚至不放过每一个细节

连蟹足都要仔细查看

确保蟹足坚硬和蟹体紧密相连

这样才 是肥美

阿浪就是这样的一个人

他对自己的要求很高

所以对自己所做的事情

都必须按照自己的标准规格

每只蟹 都是从清洗开始

解脐撕腮 一剁两半

加盐酒去腥

蟹肉的部分裹了一层薄薄的淀粉

保证水分和营养不流失的同时

又能炸得很香

油锅中

随着油温的逐渐升高

青黄螃蟹一点点炸至金黄

看着酥脆可口

用豆瓣酱煸炒出红油

辣椒花椒下锅爆香

加入炸好的螃蟹翻炒

一定要加入

阿浪家的秘制调料

这种特殊的调料

经过阿浪不断的尝试与改进

终制作出了 吃的香辣蟹

壳被炸制透明

每一块蟹肉都用油炸到香酥

口感酥脆 吸饱了香辣的酱汁

同时蟹肉细腻弹滑

从蟹钳到蟹脚都超有料

打开蟹盖

蟹黄香软 肉质细嫩滑弹

蟹膏如腌好的鸭蛋黄

色泽红亮 丰盈油润

用筷子大大的一口塞进口中

味道瞬间在齿间爆裂

略带香辣的鲜香

瞬间达到

特制的调味让人口齿留香

在慢慢的回味中

品出香辣蟹劲爽的滋味

2

辣炒芒果螺

身为海鲜中的小家碧玉

芒果螺看起来很不起眼

然而

它却是大排档里

食客们配啤酒的 美味

芒果螺又称油蛤

壳质光滑泛着油光 壳背花纹细密

它肉质细嫩 味道鲜美

而且物美价廉

通常几十块钱就可以炒一大盘

如此平价的海鲜本身却含有

各种维生素和药用成分

还有人体必需的微量元素

食用起来营养丰富

蛋白质含量高

且蛤肉中含有

降低血清胆固醇的物质

功效比常用的降胆固醇的

药物谷固醇更强

在芒果螺的做法中

阿浪采用了北派的的辣炒

给予蛤肉香辣鲜美的味觉感受

每一道菜的原始

都要追踪到食材的选用

对阿浪来说

挑选新鲜芒果螺

给食客 的舌尖感受

一直是他的宗旨

为了不影响菜的口感

阿浪家一定将

芒果螺中的沙子去除干净

直至盆中浑水变清

葱蒜酱煸香

芒果螺下锅 料酒去腥

加入辣椒翻炒

在热力的催发下

芒果螺慢慢一个接一个地张开壳

等着食客们的享用

如果你刚吃过饭

相信这

集辣与鲜于一盘的辣炒芒果螺

也 会引起你的食欲

用筷子挑起蛤肉

还能感受到肉的弹性

辣味激发了蛤肉的口感

辣爽中又Q弹鲜嫩

作为下酒菜 够味

还非常下饭

久食不厌

这时候你再

嘬一口壳

汤汁瞬间被吸入口中

人生的满足大概就是这一瞬间

都承载着阿浪对美食的

气力、情意、和坚守

这种感情

化成桌案上的一粥一饭

小小海鲜，万千滋味

如果你对于阿浪还不太熟悉

可以点击以下链接

看看大众点评上的网友们怎么说？

没有豪华的装修

也不在 繁华的地段

这是一家可以说

十分朴素的店

然而越来越多的好口碑

让阿浪和他的海鲜料理店风靡

俨然成为亿万游客

关于三亚的美食记忆

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