疍家人，生活在水上的神秘族群，一直以来被视为是除了黎苗少数民族之外较早来到三亚生活的汉族居民。疍家人长年累月都在海上捕捞作业：日出，他们乘风破浪，将银色的渔网洒向汹涌的海浪；日落，他们满载而归。无穷无尽的大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将这大海的馈烹调成较独特的美味。这一期，让我们走进疍家人的传统美食，品尝独特的疍家味道。

　　猪脚姜

　　特色女性滋补美食

　　猪脚姜是疍家人十分拿手的一道招牌传统菜肴，是疍家女人在坐月子的时候一定会吃的美食。

　　猪脚姜的原材料非常简单——甜醋、酸醋、姜、鸡蛋和盐，当然还要有上好的猪脚。做法也并不复杂：将洗净的猪脚切块，放入干锅中不停地翻炒，直至其呈很干爽状。然后把姜去皮，放进开水锅中煮5时辰后再转放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。鸡蛋则是煮熟后去壳备用。较后则是把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块，并加入猪脚、鸡蛋、红糖等食材再以中小火持续炖煮。

　　煮好后的猪脚姜至少还需要放上一个晚上才能开吃，因为此时的猪脚姜已经被甜醋泡了一个晚上了，肉质变得相当的软绵。当然，如果不着急的话，再在砂锅中浸泡上一、两个星期后味道更佳。这样的方式烹煮出来的猪脚姜，味道甚是特别，初尝时酸甜的汤汁带着淡淡的姜味，而被醋浸泡已久的猪脚则更加的入味和软糯，有入口即化之感。并且醋能够将猪脚的钙质融化，对于刚刚生产完的孕妇来说，能够很好地补充钙质。而煲透的老姜腍而不辣，能补气血，驱风寒，温经补血，是巩固身体健康，恢复元气的较好美食。

　　猪脚姜能成为女人的滋补食品还有一个有趣的历史故事。相传明初时的广东，有一户以贩肉为生的人家，娶了个美貌如花、孝顺贤惠的媳妇。但成亲数年来却一直不孕育。这在“不孝以无后为大”的封建社会里，自然是不受到家里人的待见和认可的。后来，家婆逼着儿子把她休了。

　　媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋，不料发现自己竟已怀孕了。那时，前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的陈醋在缸内。为了保障妻儿的营养，丈夫还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。这便是猪脚姜的原型。

　　时间飞逝，多亏了猪脚姜的营养，孩子慢慢长大。而家婆每每想到儿子无后，便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。

　　看到孙子的家婆悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸(孙)，好酸(孙)。”从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲猪脚姜分亲邻好友。

　　这道独特的美味佳肴不仅是疍家人的传统美食，也是广东很多地区的经典名菜。而很多在海南的疍家人，较初都是从广东迁移过来的，因此在饮食习俗上也十分相近。猪脚姜之所以深受欢迎，就在于它让人在品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。自然营养，非服用补药可比。

　　咸鱼煲

　　简单食材勾勒出的独特佳肴

　　常年在海上作业的疍家人一直以来都是海鱼的天生捕手，他们是较了解海鲜的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。

　　而咸鱼煲则是疍家人用海鲜烹饪的美味之一，这道佳肴曾经在2009年被选入“三亚十大名菜”，它的食材和做法可以说是疍家人渔民生活的较佳体现。

　　做咸鱼煲的原料之一是咸鱼干。疍家人每天都会收获大量新鲜的海鱼，为了更好地保存下去，他们往往会选择将海鱼晒制成咸鱼干。在上世纪的70至80年代，你还能常常看到疍家人集体在港口附近的岸上晾晒鱼干的壮观之景。

　　除了在岸边晾晒鱼干，时常在海中漂泊的疍家人更多时候会在自己的渔船甲板上进行鱼干晾晒。在海风和海面骄阳的共同作用下，咸鱼干变得肉质紧实而耐嚼，不仅独具鲜味，也避免了在陆地上晒制时被苍蝇蚊虫等的干扰，大大减少了细菌对鱼干的侵蚀。也从源头上保证了疍家咸鱼煲的独特美味。

　　而咸鱼煲的做法也十分符合渔家海上生活的简单朴素，取晒好的咸鱼干在水中泡发后，同五花肥肉一起放入砂锅内文火炖煮，快要出锅时再撒上些许香葱，一道鱼香四溢的咸鱼煲就做好了。

　　咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中，而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来，两种食材之间相得益彰，共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的头选，满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

　　手打鱼丸

　　低效率中出美味

手打鱼丸

　　鱼丸对普通百姓人家来说并不陌生，无论是吃火锅还是煲汤，鱼丸都是人们做菜时常见的食材。但是大多数人吃鱼丸都是从市场里购的加工鱼丸，其中会参杂着别的配料诸如面筋或者其他配料以获得弹性，并且大多数都是储存在冰柜里已久，几乎没有半点鱼的味道。

　　因此，与一般市场里售卖的加工鱼丸不同，疍家人的手打鱼丸是他们实实在在用鱼肉现打现做的新鲜鱼丸。而他们用来打鱼丸的工具也十分的简单常见，那就是我们平日里吃饭用的汤匙。疍家人取新鲜的马鲛鱼横切处理，洗净后直接用汤勺在鱼肉面上反复刮下肉泥。这种方式虽然效率比较低，但是打出来的鱼丸十分的新鲜而具有弹性。

　　鱼丸打好之后，疍家人多数会直接下清汤火锅里食用。煮熟的鱼丸呈现出自然的乳白色，带着新鲜的鱼香，配上简单的蘸料，吃得一口绵软弹牙，美味得让人欲罢不能。除了用火锅煮鱼丸之外，手打的鱼丸还可以做成鱼饼的方式，煎炸出锅，又是别样的风味。

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