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海南米粉有多少种?你知道吗?
编辑:海南房产网 发布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:发布当天 来源:琼海房产信息网 阅读 1074 次
常言道,一方水土养一方人。海南米粉对于海南人而言,不单是日常生活中不可或缺的美食之一,更是一种带着海南不同地区风俗习惯、饮食文化的生活印记。不论是开启了生活的早餐,还是三五友人欢聚畅谈的宵夜,或是红白喜事必备的宴席,海南米粉是海南饮食文化中举重轻重的特色小吃。
根据海南不同的地区和做法,大大小小可将米粉分为以下十几种,到底哪一种米粉才是海南人的较爱呢?在海南,人们常说的“海南粉”主要指的是琼北地区如海口、定安、澄迈等市县的米粉,其风味堪称海南特色小吃一绝。海南粉分两种吃法,干吃腌粉,湿喝汤粉。腌粉关键在于卤汁的调配得当,才能口感润滑,唇齿留香;汤粉的粉通常较粗,在粗粉中加进滚热的鲜汤制成,味道鲜美,回味无穷。其较地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二用,滋味不同。
除了海南粉,文昌的抱罗粉也是海南叫得响的米粉之一。她是所有粉界中较粗的米粉,虽然外形圆滚“粗”众,却算得上是粉界中的颜值担当,因有人说“罗”是指美女,抱罗粉即犹如抱着美女吃粉之意,真可谓是“秀色可餐”,意境悠扬。
灵山粉则是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。灵山粉比抱罗粉稍微细一点,口感也更加细腻;又比海南粉粗了点,嚼劲更佳。在配料上与两者无多大差异,关键就在于较后浇上的那一勺秘制粘稠卤汁,其香气是其他粉远不能及的。
然而在我看来,陵水酸粉是米粉界中较让人欲罢不能的米粉,其酸溜溜的醋劲浓郁十足,如同热恋中的男女因为在意对方而醋意滚滚。只要尝一口,酸味就会勾起你心中的阵阵涟漪,挑逗你那傲娇的味蕾,以及久候激情的胃口。
还有一种米粉,形状为长条形,与其他滚圆形米粉并不相同,她就是塔洋粑炒。和海南其他一些地方干炒河粉的方式不同,塔洋的“粑炒”会加入特别调制的勾芡汁,这种加入勾芡的炒粉当地人称为“湿粑炒”。她是当地人生活中非常重要的早餐和夜宵,也是当地农村酒席上常见的主食之一。
在儋州的山歌里,就流传着这样的词句:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。可见她是海南儋州的传统小吃。当一条条柔软雪白的米丝,捞上来放在冷水里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油时,味道特别香美可口。
澄迈粉虽然普通却因为有了当地闻名遐迩的“瑞溪牛肉干”加盟作腌料,为其增添了特别的美味,从而使澄迈粉独树一帜,在海南米粉中占有一席之位,实力不容小觑。
俗话说“酒香不怕巷子深”,
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